حِرفة الوقت والموسم

نبيذ يكشف ما لا يستطيع الزمن وحده أن يعلّمه.

ثمة سكون في مونتيبولتشانو يزداد عمقًا مع تعاقب الفصول. ومع انقضاء الصيف، يستقر أول هواء بارد بين ثنيات التلال. وتزداد الألوان عمقًا. ويغدو الضوء أكثر نعومة، ويستبدل الموسم ألوان الصيف الخضراء بدرجات الذهبي والترابي لموسم الخريف المتحوّل. 

يجسّد برونولو جنتيلي تحوّل الفصول، بينما يُعدّ ريزيرفا النبيذ الذي يجسّد هذا التغيّر بأكمله. تنضج العنبية بصبر، وتجمع ببطء عمقًا ولونًا وتركيزًا لا يأتي إلا من موسم طويل ومستقر. ويتميّز ريزيرفا لأن عنب برونولو جنتيلي يبقى على الكرمة فترة أطول بقليل، بما يكفي ليشعر بتغيّر الهواء ويمتص آخر دفء شمس الصيف وأول نَفَس للخريف. لا يكشف ريزيرفا عن نفسه دفعة واحدة. فالأشهر التي يقضيها في الخشب تلطّف حوافه وتخلق طبقاته. ثمة امتلاء لا يندفع إلى الأمام. بل يتصاعد ببطء، كما لو أن النبيذ يستعيد ذكريات الموسم الذي صنعه ويقدّمها واحدة تلو الأخرى. لا يتكشف ريزيرفا في خط مستقيم. بل يتحرك مثل الموسم الذي شكّله — دفء يفسح المجال للعمق، والعمق يفسح المجال للأرض، والأرض تفسح المجال للسكون.

كل طبقة لحظة من لحظات العام، محفوظة كلها في كأس.